Vainilla
La vainilla es una orquídea nativa de Mesoamérica. Aquí empezó su historia, mucho antes de que llegara a las cocinas del mundo. La cultivamos y curamos con paciencia, como se ha hecho por generaciones.
Meses de trabajo en cada vaina
Cada flor de vainilla abre un solo día y se poliniza a mano. La vaina tarda alrededor de nueve meses en madurar en la planta.
Después de la cosecha empieza el curado: las vainas se escaldan, se dejan sudar, se secan al sol y se acondicionan durante varios meses. Ese proceso lento es el que desarrolla la vainillina y los más de cien compuestos aromáticos que hacen única a la vainilla natural.
Grados
- Gourmet (grado A): vainas flexibles y brillantes, con mayor humedad. Para pastelería, heladería y uso directo.
- Extracción (grado B): vainas más secas, con el aroma concentrado. Para extractos y producción industrial.
Ficha general
- EspecieVanilla planifolia
- OrigenCentroamérica
- ProducciónOrgánica
- GradosGourmet (A) y extracción (B)
- CuradoTradicional: escaldado, sudado, secado al sol y acondicionamiento
- AnálisisHumedad, longitud y contenido de vainillina
- EmpaqueAl vacío, por manojos o a granel
Longitudes, grados y volúmenes por cosecha: consúltanos.
Solicitar muestraLo que controlamos en cada lote
Madurez
Cosechamos las vainas en su punto. Una vaina cosechada antes de tiempo nunca desarrolla todo su aroma.
Curado
Respetamos los tiempos del curado tradicional, sin acelerarlo con métodos artificiales.
Humedad
Medimos la humedad de cada lote para que la vaina llegue en el grado acordado.
Vainillina
Analizamos el contenido de vainillina, el principal indicador de calidad aromática.
Cotiza vainilla orgánica
Dinos qué grado y longitud buscas, el volumen y el puerto de destino.